Informações sobre ovos.

Cuidado com a casca

O fato de ser envolvido pela casca - uma embalagem natural hermeticamente fechada - não impede que o ovo introduza perigosos microorganismos em sua mesa. Motivo: a freqüente contaminação da superfície externa das próprias cascas. Os ovos - não nos esqueçamos - vêm ao mundo através das cloacas das galinhas. E estas são reservatórios vivos de salmonelas, um tipo de bactéria capaz de causar perigosas desinterias. Separadas do meio exterior pelas paredes calcárias da casca, a clara e a gema estão a salvo desses microorganismos. Até que a falta de cuidado na hora de quebrar o ovo põe o seu conteúdo interno em contato com as salmonelas. Para evitar que isso aconteça, a recomendação é lavar muito bem os ovos antes de guardá-los. Não é exagero recorrer a uma escovinha com detergente para isso. 

Como saber se um ovo está ou não estragado

1. Encha um copo ou uma tigela com água.
2. Coloque cuidadosamente o ovo dentro do recipiente - se o ovo for ao fundo, está bom (fresco); se, pelo contrário, o ovo vier à superfície, então não está próprio para consumo.

Consumir Com Moderação  

Que os ovos são um bom alimento ninguém põe em causa. os ovos têm qualidades que os tornam excelentes fontes de nutrientes. Têm um alto conteúdo de proteínas facilmente digeríveis, o que os torna uma excelente opção para os doentes e os idosos. Juntam ainda às suas qualidades o fato de serem uma fonte barata de proteínas.

 Mas isso não é motivo para exagerar no seu consumo. Os nutricionistas continuam a aconselhar moderação quando se trata da ingestão de ovos, dado o seu alto teor de colesterol.
Um único ovo contém 213 miligramas de colesterol.
Sendo a quantidade diariamente recomendada de 300 miligramas, isto significa que um único ovo representa cerca de dois terços do colesterol que devemos ingerir em cada vinte e quatro horas.
Dado que o colesterol é um dos principais responsáveis pela arteriosclerose, os nutricionistas chamam a atenção para a conveniência de não se comerem mais de quatro a cinco ovos por semana. Alguns chegam mesmo a recomendar quantidades inferiores.Os nutricionistas recomendam que se retire a maior parte das gemas e se usem principalmente as claras.

Por exemplo, se uma receita exige dois ovos, retire uma das gemas e substitua-a por uma clara. A gema que fica fornece o gosto necessário, a textura e a coloração do prato final. Mas evitou-se ingerir o colesterol da gema extra.

Os ovos deterioram-se muito rapidamente com o calor. Por isso, a refrigeração tem um papel importante para evitar a intoxicação por salmonelas.
Hoje sabe-se que os ovos e as suas cascas não são barreiras intransponíveis para as bactérias.A intoxicação por salmonelas traduz-se em cólicas abdominais, febre, dores de cabeças, náuseas, vômitos e diarréia. Este tipo de intoxicação é especialmente grave para bebês, grávidas, idosos e pessoas que se encontram já doentes ou têm problemas no sistema imunitário. As salmonelas podem duplicar de número em cada 20 minutos - um único organismo pode reproduzir-se mais de um milhão de vezes em apenas 24 horas.

Para destruir as salmonelas torna-se necessário cozer os ovos até ficarem duros.